Bolo com pedaços de ameixa

Bolo com pedaços de ameixa

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Doce de flocos de cereais

INGREDIENTES

1 lata de flocos de cereais (400g)
2 copos (tipo americano) de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa cheias) de manteiga
2 latas de leite condensado
6 colheres (sopa bem cheias) de achocolatado
2 colheres (sopa cheias) de manteiga

MODO DE PREPARO

Massa:
Numa tigela coloque os flocos de cereais, açúcar, ovos e manteiga e com as mãos misture bem até formar uma massa homogênea. Reserve.

Recheio:
Coloque numa panela o leite condensado, achocolatado e manteiga e leve ao fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela por cerca de 8 minutos (ponto de brigadeiro mole). Reserve.

Montagem:
Numa assadeira (35cm x 22cm) untada com manteiga coloque metade da massa de flocos de cereais (reservada acima) e com as mãos compacte bem. Sobre a massa coloque o doce de brigadeiro (reservado acima) o restante da massa de flocos de cereais e espalhe bem. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Corte no formato desejado e sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você

Chocolé

INGREDIENTES

400ml de leite
4 gemas peneiradas
200g de açúcar
50g de chocolate em pó
12g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
400ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Calda seca
200g de chocolate meio amargo
50g de gordura hidrogenada

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque o leite, gemas, açúcar, chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (cerca de 5 minutos). Desligue o fogo acrescente gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para "sacolé" (gelinho ou geladinho). Leve ao freezer por cerca de 6h.
Dica: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!
 
Calda seca
Derreta chocolate meio amargo e gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve. Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.

Pastel de nata

INGREDIENTES

Massa:650g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
500ml de água
450g de margarina
Para o recheio:
1 litro de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de baunilha
Casca de 1 limão
400g de açúcar
350ml de água
6 gemas
Canela para polvilhar

MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque a farinha em cima da mesa. Faz um buraco no centro e depois despeja a água morna, já com o sal diluído nela. Misture os ingredientes com cuidado e sempre arrume as bordas da farinha, para a água não esparramar. Depois, abre a massa com a ajuda de um rolo.
O próximo passo é pegar a metade da manteiga e espalhar pela massa. O segredinho é dar uma batidinha para amaciá-la. Dobre a massa em três e depois, em três de novo, como se fosse um embrulho. E estica, de novo, no formato de um quadrado.
Para não grudar, coloque um pouco mais de farinha na mesa. Depois passe a última passada de manteiga. Enrole e coloque na geladeira para ficar consistente. Com o polegar, modele a massa à forminha. Comece pelo centro e vai para as beiradas, dando uma acertadinha no recheio.
Recheio:
Em uma panela, desmanche o açúcar na água e acrescente a casca de um limão. Depois leve tudo ao fogo até formar uma calda. Em outra panela, junte leite, baunilha e farinha de trigo, sempre mexendo para não grudar. Quando esse creme ferve, aos poucos, vai colocando a calda.
Antes de acrescentar outro ingrediente, uma dica: primeiro tire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Depois, misture um pouco de creme às gemas. E só então despeja na panela. O forno tem que estar bem quente.
Asse os pastéis em forno a 350°C por 15 minutos e está pronto.

Reprodução Mais Você - Receita da família da dona Guilhermina, de Itaipava/Rio de Janeiro

Chili a Lampião

INGREDIENTES

200g de feijão carioca cozido e temperado
200g de carne seca cozida e desfiada
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Tempero pronto, sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça picada (retire as sementes)
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas.
½ cebola picada
Salsa picada a gosto
90g de nachos sabor queijo.

MODO DE PREPARO

Modo de preparo da carne
Refogue a carne seca já cozida e desfiada numa frigideira com manteiga.
Adicione o feijão, a pimenta dedo de moça picada, a cebola picada e mexa até obter uma massa consistente, porém sem esmagar o feijão. Adicione algumas pitadas de pimenta de reino, tempero pronto e sal, aos poucos, pois a carne seca já é salgada. Verifique o ponto do sal e da pimenta ao seu gosto.
Num prato raso, coloque ao centro a carne seca com feijão, formando uma grande almôndega, deixando um espaço de 5 cm em volta
No espaço, despeje os nachos.
Decore a carne com a pimenta dedo de moça em rodelas, e polvilhe com salsa.
Sirva quente.

Bar Serafim – www.barserafim.com.br

Cream cracker com parmesão

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
180g de manteiga gelada cortada em cubinhos
Sal a gosto
120ml de água geladíssima
Sal grosso a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada cortada em cubinhos e misture até formar uma farofa. Adicione a água geladíssima, sal a gosto e misture muito bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Coloque a massa entre 2 sacos plásticos numa superfície lisa e com um rolo abra-a numa espessura fina e no tamanho da assadeira que você irá usar. (DICA: você pode também usar uma assadeira virada ao contrário). Transfira a massa para a assadeira (já forrada com papel manteiga) e com um cortador de pizza (ou faca) marque a massa em quadrados (com 7cm). Com o auxílio de um garfo ou palito de madeira, fure a massa aleatoriamente. Salpique sal grosso a gosto e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos.
DICA: para dar outros sabores, acrescente na massa curry ou orégano ou alecrim picado a gosto.

Reprodução Mais Você

Biscoito de polvilho frito

INGREDIENTES

100g de farinha de milho flocada
250ml de água quente
1 colher (sopa) de sal
1kg polvilho azedo
1 copo (tipo americano) de óleo
2 ovos
400ml de água morna

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a farinha de milho flocada, a água quente, o sal, o polvilho azedo, o óleo, os ovos, misture com as mãos até formar uma farofa.
Adicione a água morna em fio e vá mexendo com as mãos até que a massa desgrude das mãos e da tigela. Com as mãos, pegue uma pequena porção da massa e faça uma bolinha, boleando até que a textura fique mais fina e lisa. Depois, ainda com as mãos, faça um rolinho fino. Pegue no centro do rolinho e enrole as pontas formando uma trancinha (ou formato que desejar).
Numa frigideira, com óleo frio, mergulhe os biscoitos, ligue o fogo baixo e deixe fritar SEM MEXER. Depois de uns 5 minutos os biscoitos vão subir e crescer. Neste momento os biscoitos vão virar sozinhos e continuar a fritar e dourar. (se precisar ajude a virá-los com uma escumadeira). Depois de uns 10 minutos observe se na borda dos biscoitos o óleo ainda está borbulhando. Se não estiver, está na hora de tirá-los e colocá-los sobre um papel toalha para escorrer. Sirva quente.

Torresmo de macarrão

INGREDIENTES


500g de macarrão tipo parafuso (orecchiette ou farfale)
Glutamato monossódico e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela com água fervente 500g de macarrão tipo parafuso e cozinhe por 6 a 8 minutos. Quando estiver cozido coloque sob a água corrente para parar o cozimento. Escorra em papel toalha.
Frite o macarrão em óleo não muito quente até dourar. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente.
Tempere com glutamato monossódico e orégano a gosto, ou o tempero seco de sua preferência.

Frango com Creme de Milho Diferente

INGREDIENTES


Creme de milho:
½ xícara (chá) de leite
1 lata de milho com a água
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e salsinha picada a gosto
1kg de peito de frango bem picado na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino

Empanamento:3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente

MODO DE PREPARO


Creme de milho:
No liquidificador coloque ½ xícara (chá) de leite e 1 lata de milho com a água e bata rapidamente (ou na função "pulsar") deixando alguns pedaços de milho. Reserve.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue ½ cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o milho batido reservado e deixe cozinhar até engrossar um pouco (em torno de 5 minutos). Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Retire do fogo e reserve.
Montagem:
Pegue forminhas de empada pequenas untadas com azeite, forre o fundo e as laterais com o peito de frango bem picado na ponta da faca (e já temperado com sal e pimenta do reino). No centro das forminhas coloque o creme de milho (reservado acima) e cubra com uma camada de peito de frango picado. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos para firmar.
Empanamento:
Retire as forminhas de frango do congelador, desenforme e empane em 3 ovos batidos e em 2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente. Frite em óleo quente até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

24 porções

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Bolo de chocolate assado já com o recheio

ingredientes

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• ½ litro de leite
• 2 gemas
• 2 ½ colher (sopa) de amido de milho
• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite

Massa

• 100 g de margarina
• 2 gemas
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 claras batidas em neve

Cobertura

• 300 g de chocolate meio amargo picado

modo de preparo

Recheio

1°- Coloque numa panela 1 lata de leite condensado, ½ litro de leite, 2 gemas e 2 ½ colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar. Desligue o fogo, adicione 150 g de chocolate meio amargo picado e misture até derreter o chocolate. Deixe esfriar e acrescente 1 lata de creme de leite.

Cobertura

2º- Retire 2 xícaras (chá) de creme de chocolate (feito acima), coloque numa panela e adicione 300 g de chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo médio mexendo sempre até o creme deslizar da colher (+/- 6 minutos). Reserve.
3°- Coloque o restante do creme de chocolate num saco plástico e reserve.

Massa

4°- Numa batedeira coloque 100 g de margarina, 2 gemas e 1 ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar um creme claro (+/-10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 6 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de fermento em pó e bata até formar uma mistura homogênea (+/- 5 minutos). Desligue a batedeira e acrescente 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.
5°- Coloque numa assadeira untada e enfarinhada metade da massa de chocolate (feita acima). Faca um pequeno furo no saco e espalhe o recheio de chocolate levemente sobre a massa e cubra com o restante da massa de chocolate. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 h. Retire do forno e deixe esfriar.

Montagem

6°- Desenforme o bolo num prato de servir, cubra com a cobertura de chocolate (reservado acima), decore com granulado de chocolate e sirva em seguida.

Site Mais Você:

Esfiha de mandioquinha

Ingredientes

• Massa:
• 15g de fermento biológico fresco
• 1/2 xíc (chá) de leite
• 1 xíc (chá) de mandioquinha cozida
• ½ xíc (chá) de margarina
• 1 col (chá) de sal
• 3 xíc (chá) de farinha de trigo
• Recheio de carne seca:
• 500g de carne seca dessalgada
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 cebola pequena picada
• ½ xíc (chá) de azeitona
• ½ xíc (chá) de cebolinha
• pimenta vermelha a gosto
• 2 col (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picadinho
• Recheio de frango e escarola:
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele, sem sementes picados
• ½ xíc (chá) de salsinha picada
• 2 col (sopa) de azeitona verde picada
• 1 col (sopa) de farinha de trigo
• ½ xíc (chá) requeijão cremoso
• 2 dentes de alho amassados
• 2 col (chá) de azeite
• 2 xíc (chá) de escarola picada
• Recheio de milho:
• 1/2 xíc (chá) de bacon picado
• 1/2 cebola picada
• 2 col (sopa) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 01 xícara de água fervendo
• 2 gemas
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 col (sopa) de molho de pimenta
• salsinha a gosto

Modo de preparo

1. Modo de preparo da massa Dissolva o fermento no leite e junte a mandioquinha, a margarina, o sal e a farinha de trigo. Deixe repousar por 30 minutos. Faça as esfihas, pincele com a gema e deixe crescer mais 20 minutos. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos. Modo de preparo do recheio de carne seca Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e refogue bem. Acrescente o pimentão. Mexa levemente e coloque a pimenta vermelha a carne seca e por ultimo a cebolinha. Deixe esfriar para utilizar. Modo de preparo do recheio de escarola Coloque em uma panela o azeite, a cebola e os tomates. Refogue e acrescente o frango. Cozinhe um pouco e adicione a farinha, as azeitonas, o requeijão e deixe engrossar. Refogue o alho no azeite e junte a escarola. Escorra e misture no recheio de frango. Retire e deixe esfriar. Modo de preparo do recheio de milho frite o bacon e acrescente a cebola até dourar levemente. Adicione a farinha de trigo aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o caldo de galinha dissolvido e cozinhe em fogo brando até engrossar, acrescente as gemas e tire do fogo, junte o milho verde, o molho de pimenta e o cheiro verde. Deixe esfriar. Convidado: Edivânia Reis

Casquinha de Atum

Ingredientes

• - 2 colheres(sopa) de azeite de oliva
• - 1 cebola média ralada
• - 2 dentes de alho amassados
• - 1 xícara(chá) de cenoura ralada
• - 1 lata de atum
• - 2 colheres(sopa) de margarina
• - 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
• - 2 xícaras(chá) de leite
• - 1 gema
• - sal e noz-moscada ralada
• - 1 lata de creme de leite
• - 1/4 xícara(chá) de biscoito água e sal triturado
• - 1/4 xícara(chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. 
   - Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho e deixe dourar
   
   - Junte a cenoura e o atum e cozinhe rapidamente e reserve
   
   - Numa panela coloque a margarina e a farinha e deixe fritar
   
   - Adicione o leite e a gema e mexa até cozinhar e formar um molho grosso
   
   - Retire do fogo, junte o sal, a noz-moscada e o creme de leite
   
   - Coloque nas casquinhas de vieira, polvilhe a farinha dos biscoitos e o queijo e leve ao forno alto por 15 minutos até gratinar
   
   
   
   *  Eladir Arcas Carneiro - Culinarista

Sonho de carne seca

Ingredientes

• MASSA:
• - 2 tabletes de fermento biológico
• - 1 colher (sopa) de açúcar
• - 1 xícara (chá) de leite morno
• - 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• - 1 colher (sobremesa) de tempero pronto alho e cebola
• - 3 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
• - 2 ovos inteiros
• RECHEIO:
• - 700g de carne seca
• - 5 xícaras (chá) de água (para dessalgar a carne)
• - 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• - 1 frasco de maionese (250 gramas)

Modo de preparo

1. 
   RECHEIO:1º) Na véspera, coloque a carne seca de molho em água fria para dessalgar
   - Escorra e coloque em uma panela de pressão, junte a água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos
   - Retire a panela do fogo, reserve até sair todo o vapor
   - Abra a panela, verifique o cozimento e, se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada
   - Escorra e desfie a carne
   
   2º) Em uma tigela média, junte a carne desfiada, a cebolinha e a maionese, misture e reserve na geladeira
   
   
   Esponja:
   - Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e o leite
   - Reserve
   
   
   MASSA:1º) Em uma tigela grande misture a farinha, tempero completo, a margarina e os ovos
   
   2º) Adicione a mistura de fermento e amasse até que solte das mãos
   - Coloque sobre uma superfície enfarinhada e solve até que a massa fique lisa
   
   3º) Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até que dobre o volume
   
   4º) Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 4 partes iguais
   - Corte cada uma das partes em 10 pedaços
   
   5º) Modele cada pedaço dando formato de uma bola e coloque na assadeira grande enfarinhada
   - Cubra e deixe crescer por mais 15 minutos
   
   6º) Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio, e frite os sonhos em pequenas quantidades de cada vez
   - Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha
   
   7º) Corte cada sonho ao meio e recheie com a mistura reservada
   - Coloque em fôrmas de papel frisado e sirva em seguida
   
   
   VARIAÇÃO:
   - Se desejar, junte ao recheio 1/2 colher de (chá)  de molho de pimenta vermelha
   
   
   DICAS: - A massa de sonho deve ficar macia e elástica
   - Ao modelar a massa em formato de bolas, pressione bem para evitar a formação de bolhas de ar ou rachaduras
   - Frite bem os sonhos no óleo não muito quente, para que o interior não fique cru e a parte externa não fique muito escura
   
   
   SUGESTÕES DE RECHEIOS:
   - Palmito, frango com requeijão e salsinha
   
   
   
   * Érica Collado – culinarista

Burrito de carne com molho de guacamole

Ingredientes

• TORTILLA:
• - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• - 1/2 litro de água morna
• - 1 colher (sopa) de banha
• BURRITO:
• - 1/2kg de carne moída
• - 1/2 cebola picada
• - 2 colheres (sopa) de óleo
• - sal
• - alface picado
• - queijo cheddar ralado grosso para decorar
• GUACAMOLE:
• - 2 abacates grandes maduros
• - 1/4 de cebola média
• - 1 pimenta verde
• - 1 tomate médio maduro (sem pele nem sementes)
• - suco de 1 limão
• - 2 raminhos de coentro
• - sal a gosto

Modo de preparo

1. 
   TORTILLA:1- Mexa bem a farinha, numa vasilha funda, com a água e a banha até obter uma massa uniforme que não grude nas mãos
   - Cubra com um pano e deixe descansar durante 10 minutos
   
   2- Amasse durante mais alguns minutos e faça bolas mais ou menos com 4 cm de diâmetro
   - Coloque uma folha de plástico e ponha outra sobre a massa, envolvendo-a
   - Abra com um rolo, obtendo um disco de mais ou menos 15 cm de diâmetro
   
   3- Aqueça uma frigideira, ou chapa e coloque a tortilla, evitando de mexer para que a entrada do ar não prejudique o cozimento
   
   4- Vire a tortilla assim que as extremidades começarem a secar (menos de meio minuto), deixe dourar dos dois lados
   
   
   BURRITO:1- Refogue a carne e a cebola com o óleo, mexendo para que a carne fique dourada
   - Ajuste o sal e reserve
   
   2- Aqueça as tortillas, numa frigideira, colocando-as depois em uma travessa
   - Recheie-as uma a uma com um pouco de carne, decore com a alface e o queijo, enrole-as e sirva com a guacamole
   
   
   GUACAMOLE:1- Pique a cebola (bem fina) e o coentro, tire a pele e as sementes do tomate e pique a polpa bem fina
   - Corte também a pimenta em rodelas
   
   2- Corte os abacates ao meio, tire o caroço e a casca e esmague a polpa com um garfo até obter uma pasta o mais fino possível
   
   3- Misture o abacate com a cebola, a pimenta, o tomate e o coentro numa vasilha de tamanho médio
   - Regue com um pouco de suco de limão, tempere e mexa bem até misturar todos os ingredientes
   
   4- Ajuste a quantidade de sal e sirva imediatamente
   
   
   
   * Arthur Vignone - Chef de cozinha

Nachos com molhos diversos

Ingredientes

• Nachos:
• - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• - água morna o suficiente
• - 1 colher (sopa) de banha ou gordura vegetal hidrogenada
• - sal a gosto
• Molho sour cream:
• - 150g de cream cheese
• - 400g de iogurte natural (ou coalhada) com azeite
• - 2 colheres de sopa de suco de limão
• - sal a gosto
• - leite o suficiente para afinar
• Molho barbecue:
• - 2 colheres (sopa) de azeite
• - 1/2 cebola ralada
• - 1/2 xícara (chá) de vinagre
• - 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
• - 1/2 xícara (chá) de catchup picante
• - 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• STAND BY
• Molho mexicano:
• - 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes)
• - 1/2 cebola grande ralada
• - 4 pimentões frescos
• - 20g de coentro
• - 2 colheres (chá) de suco de limão
• - 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo

1. 
   Nachos:1- Mexa bem a farinha, numa vasilha funda, com a água e a banha até obter uma massa uniforme que não grude nas mãos
   - Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos
   
   2- Sove mais um pouco e abra com um rolo ou cilindro
   - Corte em uma circunferência de mais ou menos 14 cm de diâmetro e fatie com o auxilio de um girocorte em 8 partes
   
   3- Leve ao forno médio (180º) até ficarem corados e crocantes
   
   
   Molho sour cream:
   - Misturar todos os ingredientes com o auxilio de um fuê até ficar uniforme
   
   
   Molho barbacue:
   - Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola
   
   - Junte o vinagre ao molho e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir a metade
   
   - Junte o catchup e o açúcar mascavo
   
   - Deixe ferver, desligue e reserve
   
   
   Molho mexicano:
   - Pique os tomates, a cebola, os pimentões e o coentro
   
   - Misture tudo numa molheira, tempere com suco de limão e sal
   
   - Volte a misturar e deixe repousar por uma hora
   
   
   
   
   * Arthur Vignone -  Chef de Cozinha

Repolho Inteiro Recheado com Carne e Legumes

Ingredientes

• Ingredientes
• - 01 repolho de tamanho médio
• - 400g de carne moída
• - 02 colheres (sopa) de óleo
• - 100g de bacon picado
• - 01 colher (sobremesa) de alho amassado
• - ½ xícara (chá) de cebola picada
• - 01 colher (chá) de colorau
• - 01 lata de seleta de legumes
• - 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
• - 50 g de queijo tipo parmesão ralado
• - 01 xícara (chá) de água
• - Pimenta do reino a gosto
• - Sal a gosto
• - 02 cubos de caldo de carne
• - 50 g de queijo parmesão ralado para decorar
• Ingredientes para o molho de tomate
• - 02 colheres (sopa) de manteiga
• - 03 colheres (sopa) de cebola bem picada
• - 01 lata pequena de extrato de tomate
• - 02 latas de purê de tomate
• - ½ litro de água
• - Sal a gosto
• - 01 colher (café) de açúcar (se necessário)

Modo de preparo

1. 
   Em uma Panela grande coloque água suficiente para que cubra o repolho. Nesta água dissolva os dois cubos de caldo de carne.
   Pegue o repolho, retire três folhas das mais grossas, da parte superior e reserve, de uns pequenos cortes na lateral do talo, sem removê-lo (por enquanto). Deixe a água ferver então, coloque-o no fogo por 05 minutos, nossa intenção é ele dar uma pré-cozida, de leve.
   Retire-o e deixe escorrer e esfriar.
   Enquanto isso, em uma panela coloque o óleo e o bacon picado e deixe o bacon fritar, até que fique bem dourado, coloque a cebola, o alho e doure estes dois ingredientes, junte à carne moída, o colorau, a pimenta do reino, veja se é necessário sal e deixe a carne cozinhar, (se necessário, acrescente água) quando a carne estiver cozida, coloque a seleta de legumes. Esta carne estará solta, então coloque a xícara de água e assim que começar a fervura comece a polvilhar a farinha de trigo para engrossar. Desligue a panela e reserve.
2. Site tvgazeta:
   Modo de Fazer molho de tomate
   Doure a manteiga com a cebola, coloque o extrato de tomate, as duas latas do purê de tomate, deixe ferver, coloque a água, prove o sal e deixe apurar.
   Caso esteja muito azedo, junte ao molho uma colher de (café) de açúcar deixe apurar um pouco e reserve.
   Montagem.
   Pegue o repolho, com a ajuda de uma faquinha retire o talo, reserve e comece a retirar o miolo, esvazie com cuidado para não furar, deixando uma espessura de aproximadamente 02 cm.
   Recheie o repolho com a carne com legumes que esta fria, recheie bem, apertando a carne para o repolho ficar bem redondo, tape com o talo envolva nas folhas mais grossas amarre com um barbante de uso culinário e leve para cozinhar no molho de tomate por aproximadamente 01 hora ou te que ele fique macio ao espetar a lateral com um grafo, regando sempre com o molho. Retire o barbante, coloque o repolho em um refratário, salpique queijo parmesão ralado por cima e sirva quente, acompanhado de arroz branco.

Berinjela ao forno diferente

Ingredientes

Para a carne:
500 g de carne moída duas vezes
2 dentes de alho picado
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de pimenta síria
Sal a gosto

Molho de tomate:
1 colher (sopa) de massa de tomate
2 caldos de carne
1 xícara (chá) de água

Montagem:
4 berinjelas finas cortadas em rodelas
4 batatas cortadas em rodelas
5 tomates cortados em rodelas
1 queijo branco em fatias
¼ xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Tempere a carne moída com alho, sal, pimenta síria e páprica picante e reserve.

Numa panela a parte, comece a fazer o molho. Ferva a água e dissolva os caldos de carne. Junte a massa de tomate e deixe encorpar.

Montagem:

Unte uma assadeira de alumínio (30 cm de diâmetro) com azeite.

Faça os bolinhos com a carne moída e junte com as rodelas de berinjela, formando “hamburguinhos”. Coloque na forma um “hamburguinho” ao lado de uma rodela de batata, outra de tomate e o queijo branco. Sempre na vertical. Repita até completar a forma toda. Regue com o molho e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Pammela Mendes – Culinarista

http://www.tremdaalegria.com.br/

Esfiha aberta árabe

ingredientes

Massa

• 100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1kg de coxão mole moido
• 2 cebolas grandes picadinhas
• 3 tomates grandes picadinhos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (chá) de pimenta síria
• 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 3/4 de xícara (chá) de iogurte natural
• 2 colheres de (sopa) de concentrado de romã (opcional)

Outros ingredientes

• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• óleo para untar as assadeiras

modo de preparo

Massa

Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água. Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superficie enfarinhada e coberta com plástico até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Recheio

Leve ao fogo a carne com o óleo e mexa até a carne ficar rosada. Tire do fogo e escorra o líquido que ficou na panela. Disponha a carne em uma vasilha e adicione o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo. O recheio está pronto para ser usado.

Montagem

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, unte uma assadeira com óleo, misture a xícara de fubá e a de farinha em um prato. Depois passe as bolinhas de massa na farinha, abra em discos e arrume na assadeira.
Pegue uma porção do recheio e espalhe por cima do disco de massa, deixando uma beiradinha. Leve para assar até dourar, mais ou menos 15 minutos, dependendo da temperatura do forno. Sirva com fatias de limão, molho de pimenta e uma boa salada de pepino com coalhada.

Mijadra

ingredientes

• 1/2 xícara de chá de arroz
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de chá de lentilhas
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas em rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 xícaras de água quente
• Sal a gosto

modo de preparo

Lavar o arroz e a lentilha
Em uma panela, coloque a cebola, o óleo o azeite e o alho e frite atè a cebola ficar pretinha, depois ponha a lentilha junto com o tabletinho de caldo de galinha e sal a gosto, deixando cozinhar até secar a água , em seguida coloque o arroz e adicione mais agua e espere secar.
seriva quente
OBS se acebola não ficar pretinha a aparencia e o sabor adocicado não aparecerão

Charutos com folhas de repolho

• Ingredientes
• 1 repolho
• 3 colheres (sopa) de suco de limão

Para o recheio

• 2 xícaras de arroz cozido
• 2 xícaras de salsa picada
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Recheio

Misture o arroz, a salsa, o grão-de-bico, a canela, o sal, a pimenta e o azeite. Reserve. Retire a parte central do repolho.

Montagem

Ponha o repolho com a parte cortada para baixo numa panela. Cubra com água quente e sal. Cozinhe até as folhas ficarem maleáveis. Separe-as com cuidado. Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada folha e enrole. Ponha os rolinhos com a borda para baixo na panela. Polvilhe alho e sal. Vire um prato sobre os rolinhos, apertando bem. Encha com água, ponha o suco de limão, tampe e cozinhe até ficarem macios.

Charuto de Folha de Uva

Ingredientes

2 dúzias ou mais de folhas de uva frescas ou em conserva
1 xícara de arroz branco
100 gramas de carne de boi moída
100 gramas de carne de porco ou carneiro moída
2 tomates sem pele e sementes picados em cubinhos
1/2 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha picadinha fininha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Se voce estiver usando folhas de uva em conserva, coloque-as numa travessa grande e jogue por cima água fervente, deixe de molho nessa água por 20 minutos, escorra e coloque água fria por duas vezes sobre as folhas, para que elas percam o sal e o gosto da conserva. Se estiver usando folhas de uva fresca, leve uma panela grande com água para ferver, coloque as folhas frescas na água fervente (poucas folhas de cada vez) e deixe por um minuto, escorra e reserve. Enqunto isso, leve uma panela com água para ferver e joque esta água fervente sobre o arroz, escorra e lave com água corrente, escorra novamente bem o arroz e leve a uma travessa grande, acrescente todos os ingredientes restantes ao arroz e misture bem.
Para rechear as folhas de uva: abra as folhas de uva sobre uma tábua de madeira ou um prato grande, com a parte interna para fora, com o lado do cabinho em direção ao seu corpo. Coloque pequenas quantias do recheio no começo da folha, perto do cabinho e comece a enrolar, dobrando as laterais para dentro, como se fosse um charuto, aprete com a mão e vá reservando os charutinhos bem fechados, mas não muito apertados.
Numa panela grande, coloque algumas rodelas do tomate e o alho, misture o restante dos ingredientes para o molho numa travessa á parte. Vá fazendo camadas com os charutos intercalando com o tomate e o alho, deixando todos os charutos bem acomodados. Por último, jogue o molho sobre os charutos na panela, coloque um prato sobre eles para fazer peso, tampe a panela e leve ao fogo baixo por uns 40 a 50 minutos, ou até os charutos estarem macios e o arroz cozido. Transfira para um prato e sirva a seguir, quente.
Sirva todos os pratos juntos e deixe uma boa garrafa de azeite de oliva ao lado para acrescentar em todos os pratos ao gosto de cada um. O pão sírio fica muito mais gostoso se salpicado com água e levado ao forno quente por uns 10 minutos.

Burma

Receita de BURMA

INGREDIENTES

1 xícara de chá de açúcar
100g de manteiga
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
2 colheres de sopa de massa kneff pronta
2 xícaras de chá de nozes moídas

Calda

4 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de água de rosas
2 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
1 limão

MODO DE PREPARO

Misturar as nozes com açúcar e água de flor de laranjeira. Estender a massa e espalhar o recheio de nozes. Formar rolhinhos e colocar, um ao lado do outro, numa assadeira untada. Distribuir a manteiga derretida sobre os rolhinhos e levar ao forno médio até corar. Retirar do forno, colocar numa travessa de vidro funda e regar com calda de açúcar para doces árabes. Cortar em bastonetes de cerca de 6 cm de comprimento e servir.

Calda de Açúcar

Ferver a água e o açúcar durante 5 min. Colocar a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão. Ferver mais 2 min e retirar do fogo.

Dicas

As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou pistaches.
A água de rosas serve para aromatizar caldas, doces e bolos, assim como refrescos e cafés, a água de rosas é uma boa opção. O líquido é resultado da destilação das pétalas de rosas e é usado como ingrediente importante na culinária indiana, assim como na árabe. Importante: use-a com moderação, pois seu perfume é muito intenso

Receita de Knefe

INGREDIENTES

200g de manteiga
1/2 kg de massa cabelo de anjo
1 lata de leite condensado
350g de ricota fresca

Calda

1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

MODO DE PREPARO

Quebre a massa em pedaços de 2 cm. Reserve. Coloque metade da manteiga em uma panela, leve ao fogo e doure metade dos pedacinhos de massa. Retire da panela e reserve. Repita com a manteiga e massa restantes. Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite condensado. Reserve. Com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm. Cubra com o creme de ricota e cubra tudo com a massa restante.
Prepare uma calda rala com a água e açúcar. Retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Regue o doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno. Tire o papel alumínio e deixe esfriar. Corte quadrados e regue com a calda restante.
Obs.: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos.

Kafta assada

INGREDIENTES

300g de carne moída
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de creme de cebola em pó
3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
Sal
Pimenta síria

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingrendientes. Faça 5 bolinhas do mesmo tamanho.Com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete. Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado. Não deixe assar demais para não ficar seco e duro.

Dicas

Sirva com arroz e uma salada.
Coloque à mesa limões cortados em quartos.
O cabinho da hortelã tem sabor desagradável, use apenas as folhas.
Se quiser congelar, não use hortelã. Faça a massa, coloque no palito e distribua em uma assadeira. Quando estiver duro, coloque em sacos plásticos fechados.

Tempo de Preparo

Coalhada Seca

Ingredientes: Modo de Preparo:

• 2 litros de leite integral
• 2 copos de iogurte natural

1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura. A panela deverá estar sobre uma tela refratária (uma tela metálica que afaste a panela do contato direto com as chamas).
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento você obteve coalhada fresca)
7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.
Dica Arabesq: Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do mundo árabe, que fazem parte até da merenda dos alunos nas escolas, é o sanduíche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes. Experimente até com torradas, não vai se arrepender.

Receita de Karabij

Ingredientes

Massa:
1 colher de (sopa) de fermento biológico
1 colher de (de chá) de mahlab
½ chícara de açúcar refinado
½ chícara de de leite crú
200 gramas de manteiga sólida
½ quilo de semolina

Recheio:
Misturar bem os seguintes ingredientes:
1 colher de (café) de açúcar confeiteiro
250 gramas de pistache crú moído
½ chícara de açúcar refinado
¼ chícara de água

Modo de Preparo

Em uma vasilha (de preferência que não seja de alumínio para a massa não ficar escura), colocar todos os ingredientes, menos o leite, e misturar bem. No final, juntar o leite e continuar amassando até ficar homogênea. Deixar descansar por, pelo menos, 15 minutos, de preferência, na geladeira. Então, fazer pequenas bolinhas com a massa, abrí-las com o dedo indicador e rechear com o pistache temperado. Fechar dando-lhes a forma de um cilindro alongado com cerca de 5 cm de comprimento por 1 cm de diâmetro. Dispor em uma assadeira e levar ao forno (300oC) por 10 minutos. Este doce é servido acompanhado de um creme chamado Nátef.

Receita de Michuí

Ingredientes

1 kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre
4 tomates médios
2 cebolas médias
2 pimentões vermelhos

Modo de Preparo

Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa. Quando pronto, servir o michuí dentro do pão árabe.

O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.

Abobrinha Recheada

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz
2 1/2 xícaras de chá de água
1 envelope de tempero pronto para arroz
1/2 kg de carne moída de segunda
1 tomate cortado em cubos
1 cebola bem picada
3 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
l colher de sobremesa de sal
1 colher de tempero árabe comprado pronto
Óleo de girassol
12 folhas de hortelã bem picadas
Salsa picada
4 abobrinhas pequenas e retas
2 tomates picados

Modo de Preparo

Ferva a água com o tempero. Quando a água ferver, coloque o arroz. Espere ferver novamente e baixe o fogo. Quando secar a água, apague o fogo.
Aqueça uma panela. Quando estiver aquecida, cubra o fundo com o óleo. Frite a cebola e o alho, até murcharem. Acrescente os demais temperos e frite pôr alguns minutos. Acrescente a carne moída e mexa sem parar, até a carne começar a largar água. Mexa de vez em quando até a água secar. Quando a água secar, mas a carne ainda estiver úmida, apague o fogo.
Misture bem a carne moída com o arroz, a hortelã e a salsinha e reserve.
Corte a tampa do lado do cabo de todas as abobrinhas. Com o furador próprio, retire o miolo das abobrinhas.
Se não tiver o furador, retire o miolo com o auxílio de uma faquinha de cozinha. Cuidado para não furar as abobrinhas. Prepare a panela, colocando água suficiente no fundo. Coloque o recipiente para cozimento a vapor no lugar. Com o auxilio de uma colher, recheie as abobrinhas, e já vá colocando na panela em camadas. Cubra cada camada, com os tomates picados. Completada a panela, acenda o fogo, e deixe cozinhar . Quando as abobrinhas estiverem cozidas o prato está pronto

Frango Árabe

Ingredientes

1 frango limpo de peles
1dl de azeite
2dl de mel
1 cebola média picada
1clh chá de canela
1clh chá de açafrão
1clh chá de cominhos
1clh chá de gengibre em pó
1 chávena de coentros frescos picados
100g de ameixas sem caroço
60g de passas
100g de amêndoas torradas
½ limão com casca cortado em gomos
sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

Numa caçarola deite o óleo, o mel, a canela, o gengibre, a cebola, o açafrão e os cominhos. Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos. Coloque o frango em pedaços, os coentros, o sal e a pimenta.
Deixe refogar mais 4 minutos. Junte as passas e ameixas, tape, e sobre lume brando deixe cozinhar aproximadamente 45 minutos.
Mexa com uma colher de pau e adicione o limão e as amêndoas.
Tape, apague o lume e deixe repousar 10 minutos.
Sirva com arroz branco, ou, para continuar o tema árabe, uns cuscus

Mussacá árabe é prato com berinjela e carne moída

Ingredientes

1kg de carne moída (coxão duro ou patinho)
1 maço de salsinha bem picada
1 cebola média bem picada
1 colher (café) de pimenta síria
100g de manteiga
5 berinjelas grandes
5 xícaras (chá) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1l de leite
1 pitada de sal a gosto

Modo de preparo

Corte as berinjelas em cinco fatias cada uma. Frite as fatias no óleo até dourar. Deixe escorrer e separe. Em uma panela, refogue a carne moída com óleo e acrescente a cebola e a salsinha. Quando a cebola murchar, salgue a gosto e acrescente a pimenta síria. Em uma panela, dissolva o extrato de tomate em água e deixe levantar fervura. Misture com a carne. Reserve.
Molho branco (bechamel)
Aqueça a manteiga numa caçarola e acrescente a farinha. Refogue mexendo durante cinco minutos sobre fogo lento e acrescente o leite quente, mexendo continuamente até ferver e engrossar. Acrescente o sal.
Montagem
Em uma travessa, disponha em várias camadas alternadas as berinjelas em fatias e a carne moída. Por cima de tudo, espalhe o molho branco e leve ao forno para gratinar.

Kibecrú a moda Árabe

Uma verdadeira pérola da cozinha árabe, o kibe cru conquistou o mundo pelo sabor refinado e facilidade de preparo.
A Brasserie Kosebasi vai ensinar você a preparar em casa essa delícia do Oriente Médio, que leva cerca de uma hora para ser feito e rende 5 porções de 200gr.
Ingredientes:
1 colher de sopa de mix de ervas (tomilho, hortelã, manjericão, cebola e cebolinha bem triturados) 1 colher de chá de pimenta síria a gosto (vendido em lojas especializadas) ½ kg de carne moída triturada três vezes, sendo que na última triturar com gelo (para ressaltar a cor) 200g de trigo para quibe lavado e muito bem escorrido. Deixar descansar 30 minutos Sal a gosto
Modo de preparo:
Misturar muito bem todos ingredientes com as mãos, deixe descansar por 20 minutos, coloque na geladeira por mais 15 minutos e sirva em seguida.

Fonte Band.

Esfiha

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
½ kg de farinha de trigo
50g de fermento biológico fresco

RECHEIO

½ kg de patinho moído
3 tomates maduros picados
1 cebola média picada
Suco de 1 limão
1 colher sopa de tahine
½ xícara de cebolinha picada
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta síria

Modo de preparo:

Dissolver o açúcar, o sal e o fermento no leite morno. Acrescentar o óleo e a farinha de trigo aos poucos. Mexer bem a massa até desgrudar das mãos. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa, cortar com aro redondo, rechear e fechar ou deixar aberta. Colocar em uma assadeira polvilhada de farinha. Assar em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.

Recheio

Espremer a cebola para tirar o excesso de água. Misturar a carne, o tomate e a cebola. Adicionar o suco de limão, a tahine, a pimenta síria o sal e a cebolinha.

Doce Árabe (Semolina)

Ingredientes:

½ kg de semolina
½ xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional) ou 1 xícara de coco ralado fresco (opcional)
3/4 xícaras de leite morno
Amêndoas sem pele para enfeitar

Ingredientes para a calda:
3 xícaras de açúcar
1 xícara de água
Suco de ½ de limão

Modo de preparo:

Calda
Em uma panela, por a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até dissolver o açúcar e deixar esfriar formando uma calda.

Doce
Derreter a manteiga e misturar com a semolina. Depois acrescentar o açúcar, o fermento, (o coco ou o parmesão ou nenhum dos dois). Colocar em uma travessa e deixar descansar por 6 horas. Enfeitar com as amêndoas e levar ao forno baixo, pré aquecido, por 1 hora ou até dourar. Retirar do forno e colocar a calda por cima no bolo ainda quente. Deixar esfriar.

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Rocambole Souflé

Ingredientes

Massa Souflé:
50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
400 ml de leite
100 g de creme de leite
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 gemas de ovos
Sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada a gosto
6 claras de ovos
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme defumado:
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho bem socados
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de molho de tomates
1 colher (chá)de caldo em pó de legumes
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

Montagem:
100g de mussarela ralada em filetes finos
100 g de requeijão cremoso

Cobertura:
250 ml de molho Bechamel
100 ml de molho de tomates
100 g de mussarela ralada em filetes
50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos

Modo de preparo

Massa:

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem:

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas hora. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.

Álvaro Rodrigues

Chef de Cozinha