Esfiha aberta árabe

ingredientes

Massa

• 100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1kg de coxão mole moido
• 2 cebolas grandes picadinhas
• 3 tomates grandes picadinhos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (chá) de pimenta síria
• 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 3/4 de xícara (chá) de iogurte natural
• 2 colheres de (sopa) de concentrado de romã (opcional)

Outros ingredientes

• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• óleo para untar as assadeiras

modo de preparo

Massa

Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água. Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superficie enfarinhada e coberta com plástico até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Recheio

Leve ao fogo a carne com o óleo e mexa até a carne ficar rosada. Tire do fogo e escorra o líquido que ficou na panela. Disponha a carne em uma vasilha e adicione o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo. O recheio está pronto para ser usado.

Montagem

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, unte uma assadeira com óleo, misture a xícara de fubá e a de farinha em um prato. Depois passe as bolinhas de massa na farinha, abra em discos e arrume na assadeira.
Pegue uma porção do recheio e espalhe por cima do disco de massa, deixando uma beiradinha. Leve para assar até dourar, mais ou menos 15 minutos, dependendo da temperatura do forno. Sirva com fatias de limão, molho de pimenta e uma boa salada de pepino com coalhada.