• 1 tablete de fermento biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de chá de leite desnatado morno
• 2 colheres de sopa de margarina mais o bastante para untar uma forma
• 1 colher de chá rasa de sal para a massa e mais o suficiente para temperar o recheio a gosto
• 1 xícara de chá de mandioquinha cozida, passada pelo processador ou espremida
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo e um pouco mais para abrir a massa
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
• 3 xícaras de chá de folhas de espinafre picadas
• 3 colheres de sopa de azeitona sem caroço picada
• 180 gramas de ricota escorrida e esfarelada
• 2 gemas batidas para pincelar os pastéis
Modo de preparoEm uma vasilha, misture o fermento com o açúcar até que este se derreta. Junte o leite morno, mexendo bem. Acrescente, então, a margarina, o sal e a mandioquinha. Misture bem. Adicione aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa firme e homogênea. Forme uma bola e cubra a massa com um pano. Espere cerca de 40 minutos até que cresça. Aproveite esse tempo para preparar o recheio. Comece aquecendo o azeite em uma panela para refogar a cebola e o espinafre. Tempere com sal a gosto. Quando tudo estiver cozido, acrescente a azeitona e a ricota, mexendo sem parar. Reserve. Sobre uma superfície lisa e polvilhada de farinha abra a massa. Corte círculos — mais ou menos do diâmetro de um copo ou uma xícara — e coloque um pouco do recheio no centro. Feche bem com a ajuda de um garfo. Distribua os pastéis em formas untadas com margarina e pincele um por um com a gema batida. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até que fique bem dourado. Sirva quentinho como lanche ou acompanhamento.
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