Sardinhas Portuguesas

6 sardinhas frescas
30g alho picadinho
pimenta e sal a gosto
azeite para regar

Limpe as sardinhas, tirando as escamas e as vísceras, mas deixando a espinha dorsal.

Envolva os peixes em um envelope de papel alumínio, deixando uma abertura em cima para dourar os pedaços.

Regue com azeite e asse por 10 minutos em forno quente (200ºC).

Sirva como prato principal, com o acompanhamento de sua preferência.

 Ipe Moraes, do restaurante Espírito Santo, em São Paulo

Peixe Light no microondas 10 minutos

É muito leve e gostoso

Filé de peixe assado no aluminio.

Ingredientes

. 4 filés de peixe de carne branca (anchova)
. 1 colher (chá) de sal
. 4 colheres (sopa) de saquê
. 2 talos de salsão cortados em tiras diagonais
. 4 cogumelos shimeji lavados e cortados em tiras
. 4 cogumelos shitake
. 4 mexilhões sem a concha
. Cenoura, cebolinha e outros legumes de sua preferência

Acessórios
. 4 folhas de papel-alumínio

Modo de preparo

1. Tempere os filés com metade do sal e o saquê.

2. Umedeça as folhas de alumínio com saquê e coloque o peixe no cento.

3. Distribua os legumes e os mariscos em volta do peixe e tempere-os com o restante do sal.

4. Dobre as folhas de alumínio e faça pacotinhos bem fechados.

5. Cozinhe no vapor por 15 minutos.

Dica: se preferir, distribua-os sobre uma bandeja e leve ao forno em temperatura média pelo mesmo tempo.
site Claudia.

Peixe com legumes,ao forno

Ingredientes:

. 2 cebolas em rodelas 
. 6 filés de peixe (merluza ou pescada)
. 2 colheres (sopa) de margarina light
. 6 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1 xícara (chá) de salsão picado 
. 2 xícaras (chá) de cenoura cozida cortada em rodelas
. 4 xícaras (chá) de batata cozida cortadas em cubos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Forre o fundo de um refratário untado com a cebola. Disponha os filés e espalhe metade da margarina. Tempere com o sal e a pimenta, cubra com os tomates e leve para assar em forno médio durante 15 minutos. Retire do forno e junte o salsão, a cenoura e a batata. Espalhe o restante da margarina. Devolva ao forno e asse por mais 20 minutos. Sirva em seguida.

Delícias de Calu.

Surpresa de peixe

Ingredientes:
- ½ kg de pintado em pedaços
- ½  colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Molho:
- ½ lata de molho de Tomate
- ½ xícara de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 3 colheres (sopa) de azeitona preta, sem caroço
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- sal e Molho de Pimenta
Modo de Preparo:
Em um refratário coloque o pintado e tempere com azeite, sal e alho. Reserve. Em outro refratário misture o molho de tomate, o molho de pimenta, as azeitonas, as alcaparras e o leite de coco. Coloque este molho por cima do peixe e salpique coentro. Leve ao forno por 30 a 40 minutos.

Cebola Empanada

Ingredientes

• 1 cebola  grande
• Água com gelo
• 1 kg de farinha de trigo
• ½ kg de coloral
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino
• 2 colheres (chá) de pimenta vermelha
• 1 litro de leite
• 4 ovos
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Coloque a cebola “em pé” e faça vários cortes verticais, um ao lado do outro, tomando o cuidado de
2. Não cortar até o final. Coloque em um recipiente  com água com gelo e deixe por  mais ou menos 2 horas,
3. Até que as pétalas se abram (como uma flor).
4. Em seguida, retire e ponha para escorrer, de cabeça
5. Para baixo.
6. Misture as pimentas, o colorau e a farinha e reserve. Junte o leite com o ovo batido
7. Cubra a cebola com a mistura de farinha; retire o excesso.
8. Cubra a cebola com a mistura de leite; retire o excesso.
9. Cubra a cebola com a mistura de farinha; retire o excesso.
10. Frite em óleo bem quente por 10 minutos e coloque em papel toalha.

Molho onion dip

• Maionese
• Molho de pimenta
• Pimenta vermelha moída

Charles campos – chef de cozinha

Salada de fruta assada

Ingredientes

½ caixinha de morangos em pedaços grandes
1 pera em pedaços grandes
1 maçã em pedaços grandes
1 xícara (chá) de abacaxi em pedaços grandes
2 bananas nanica em rodelas
1 manga "Haden" em pedaços grandes
Suco de 3 limões sicilianos
Raspas de 1 laranja
4 colheres (sopa) de açúcar
Pitadas de canela

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e leve para assar em forno forte preaquecido por 25 minutos ou até que as frutas dourem. Mexa uma ou duas vezes nesse período. Sirva quente ou fria com sorvete.

Mariana Valentini (chef de cozinha)
http://www.valentinarestaurante.com.br/

Nirvana - Come as you are - legendado

R.E.M. - Everybody Hurts (Legendado em Português)

Croquete de batata e atum

Ingredientes:

.2 batatas grandes
.sal a gosto
.1 lata de atum em conserva na água
.1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.1 ovo
.1 cebola pequena bem picada
.pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
.farinha de rosca para empanar
.óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe a batata com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Escorra bem a água do atum. Em um recipiente misture a batata, o atum, o queijo ralado, a farinha de trigo, o ovo, a cebola, a pimenta-do-reino e a salsa. Modele os croquetes e em seguida passe-os na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes até dourarem. Retire, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Dica:
Para a massa não ficar mole é importante que a batata fique bem seca e o atum bem escorrido.
Site Ana Maria:

 

Pãozinho de maçã

Ingredientes:

· 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
· 1/4 xícara (chá)de água morna
· 3/4 xícara (chá) de leite quente
· 1/3 xícara (chá) de açúcar
· 2 colher (chá) de sal
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 2/3 xícara (chá) de manteiga
· 3 ovos batidos
· 3 maçãs verdes pequenas sem casca e sem sementes, em fatias
· 3 ovos batidos

Para polvilhar: 
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 2 colheres (chá) de canela

Modo de preparo:

Dissolva o fermento na água. Misture com o leite, o açúcar, o sal, 1/3 de xícara de manteiga e os ovos. Acrescente a farinha, mexendo sempre. Amasse bem. Cubra e deixe na geladeira por 2 horas. Abra a massa num retângulo de 30 x 40 cm. Ponha a manteiga restante. Dobre a parte de cima sobre a manteiga e a de baixo para cima. Abra a massa de novo na mesma medida. Forre uma assadeira com filme plástico, ponha a massa, cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte. Cozinhe a maçã em água. Reserve. Divida a massa ao meio. Abra cada parte num retângulo de 22 x 35 cm. Corte em tiras de 2 cm. Enrole cada tira em espiral e arrume-as lado a lado. Distribua as fatias de maçã no centro das espirais, polvilhe com açúcar e canela, cubra e deixe crescer por pelo menos 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Asse por 12 minutos ou até o fundo dourar ligeiramente.

Delícias de calu:

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