Croquete de batata e atum

Ingredientes:

.2 batatas grandes
.sal a gosto
.1 lata de atum em conserva na água
.1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.1 ovo
.1 cebola pequena bem picada
.pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
.farinha de rosca para empanar
.óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe a batata com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Escorra bem a água do atum. Em um recipiente misture a batata, o atum, o queijo ralado, a farinha de trigo, o ovo, a cebola, a pimenta-do-reino e a salsa. Modele os croquetes e em seguida passe-os na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes até dourarem. Retire, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Dica:
Para a massa não ficar mole é importante que a batata fique bem seca e o atum bem escorrido.
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