19. Salada se soja
Ingredientes
2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
3 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
Modo de preparo
Cozinhar os grãos conforme a receita básica.
Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes.
Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.
20. Arroz doce
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
8 xícaras (chá) de extrato de soja
3 xícaras (chá) de água
4 colheres (chá) de casca de limão ralada
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Canela em pó
Modo de preparo
Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver.
Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido.
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão.
Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente (pirex) e, salpicar canela em pó.
Servir morno ou gelado.
21. Massa de empadão com resíduo de soja
Ingredientes
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de maionese de extrato de soja
Modo de preparo
Misturar a maionese com o resíduo e adicionar a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea.
Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira de tamanho médio, reservar um pouco da massa para a cobertura.
Rechear, cobrir o empadão com o restante da massa e pincelar com óleo
Assar por 20 minutos e servir quente.
Obs.: Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas.
Recheio
2 xícaras (chá) de PVT seca
1 lata de ervilha ou milho verde
4 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
Pimenta do reino (a gosto)
1 cebola pequena picada
Cheiro verde picado
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Preparar a PVT conforme já descrito em receita anterior.
Refogar em óleo quente a PVT, os temperos e a ervilha ou o milho verde.
Esperar esfriar para rechear.
Para enriquecer, juntar ao recheio duas colheres de sopa de requeijão cremoso.
22. Rissoles de milho
Ingredientes
Massa
100 g de margarina
2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 xícaras (chá) de extrato de soja
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
3 xícaras (chá) de milho verde
1/2 litro de extrato de soja
3 cebolas raladas
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
3 colheres (sopa) de maisena
Cobertura
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo
Massa
Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente.
Adicionar o resíduo
Misturar até soltar do fundo da panela.
Retirar a massa. Colocá-la em um prato para esfriar e reservar.
Recheio
Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja.
Coar a massa líquida obtida em peneira e reservar.
Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, os temperos e o restante do milho.
Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar.
Dissolver a maisena em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar até engrossar.
Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis.
Montagem
Abrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo.
Dispor o recheio e dobrar a massa.
Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um copo.
Pincelar os rissoles com óleo e, a seguir, passar na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.
23. Torta de mandioca
Ingredientes
1 quilo de mandioca
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de açúcar
Recheio
300 g de PVT hidratado
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de óleo
20 azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Recheio
Refogar em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.
Acrescentar o cheiro verde picado.
Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.
Massa
Cozinhar a mandioca.
Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.
Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo.
Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes.
Num recipiente (pirex) previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.
Rechear com o PVT refogado.
Cobrir com o restante da massa, pincelar com óleo.
Levar ao forno para dourar.
Servir quente ou frio.
24. Macarrão com farinha de soja
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 banana
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo de soja
150 ml (1 copo americano) de água morna
Modo de preparo
· Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, a banana e a amassar com o auxílio das mãos;
· adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos;
· cortar a massa em porções;
· cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina;
· espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
· salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;
· cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca;
· depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
· deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".
Cozimento do macarrão
· Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja;
· após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;
· quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme.
Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções
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