Ingredientes
Massa
- 2 unidade(s) ovos inteiros + 10 gemas
- 600 grama(s) farinha de trigo
- 400 grama(s) semolina
- 600 grama(s) de tomate Débora
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 colher(es) de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto
- folhas manjericão
- 6 colher(es) de sopa de parmesão
Modo de preparo
Massa Em uma tigela, coloque a farinha e a semolina e misture bem. Em seguida, junte as gemas e os ovos inteiros e misture bem com as mãos.
Retire da tigela e coloque sobre a bancada enfarinhada e amasse bem com as mãos até ficar consistente e homogênea.
Faça uma bola com a massa e deixe-a descansar por uns 15 minutos, coberta com um pano úmido. Descubra-a e finalize-a trabalhando com um rolo de macarrão até ficar fina e consistente numa espessura de mais ou menos a lâmina da faca.
Corte em tiras de 1 cm de largura e 20 cm de comprimento. Reserve.
Molho Em uma panela funda, coloque água para ferver. Enquanto isso, lave bem os tomates e faça um corte em x em suas "tampinhas".
Mergulhe-os em água fervente por uns 3 minutos ou até soltar a pele e retire. Passe em água fria, retire a pele e esprema todas as sementes. Corte todos em cubos e reserve.
Em outra panela funda, coloque o azeite, o louro e os dentes de alho e leve ao fogo para dourar. Em seguida, junte as folhas de manjericão e o tomate cortado.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até dissolver os tomates, formando um molho grosso e com pedaços. Reserve.
Finalmente, cozinhe a massa só em água fervente e sal. Enquanto isso, aqueça o molho e acrescente um pouco mais de manjericão e azeite. Escorra bem a massa e junte ao molho, acrescentando o queijo ralado. Sirva em prato fundo.
Retire da tigela e coloque sobre a bancada enfarinhada e amasse bem com as mãos até ficar consistente e homogênea.
Faça uma bola com a massa e deixe-a descansar por uns 15 minutos, coberta com um pano úmido. Descubra-a e finalize-a trabalhando com um rolo de macarrão até ficar fina e consistente numa espessura de mais ou menos a lâmina da faca.
Corte em tiras de 1 cm de largura e 20 cm de comprimento. Reserve.
Molho Em uma panela funda, coloque água para ferver. Enquanto isso, lave bem os tomates e faça um corte em x em suas "tampinhas".
Mergulhe-os em água fervente por uns 3 minutos ou até soltar a pele e retire. Passe em água fria, retire a pele e esprema todas as sementes. Corte todos em cubos e reserve.
Em outra panela funda, coloque o azeite, o louro e os dentes de alho e leve ao fogo para dourar. Em seguida, junte as folhas de manjericão e o tomate cortado.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até dissolver os tomates, formando um molho grosso e com pedaços. Reserve.
Finalmente, cozinhe a massa só em água fervente e sal. Enquanto isso, aqueça o molho e acrescente um pouco mais de manjericão e azeite. Escorra bem a massa e junte ao molho, acrescentando o queijo ralado. Sirva em prato fundo.
Receita do chef Jurandir Meirelles,
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